Cuidado com os sorvetes Frozen yogurt

Frozen yogurt: de verdade, só um

Eu estava assistindo a um programa de TV, quando uma reportagem me chamou a atenção. Eram duas mulheres sendo entrevistadas quanto aos cuidados com o corpo. O repórter, por sua vez, convidou-as para tomar um sorvete que ele disse ser "light" e que não teriam problemas porque o sorvete era de iogurtes e frutas, além de outras coberturas calóricas (confeitos coloridos, chocolate granulado, etc). Lembrei-me de um artigo que li na PROTESTE a respeito desses "sorvetes de iogurtes", que muitas andam consumindo exageradamente neste calor, achando que, como os vendedores mesmo dizem, contêm poucas calorias e não engordam...Então fiquem atentos. Aqui está o artigo que a PROTESTE divulgou sobre o tal sorvete.

Avaliação com oito marcas diferentes de sorvetes de iogurte mostrou que produtos têm quantidade moderada de açúcar.

Só o Yogenfrüz é mesmo frozen yogurt (sorvete de iogurte) de verdade. A PROTESTE levou oito marcas para laboratório e concluiu que a maioria dos produtos não tem bactérias o suficiente para ser caracterizado como iogurte. Por esse critério, seis só podem ser considerados, no máximo, como feitos a base do leite coalhado e um deles sequer tem iogurte. Confira abaixo:

Produto/Loja	O que é de verdade
Yogenfrüz	Sorvete de iogurte (frozen yogurt)
Bendita fruta	Sorvete a base de iogurte
Yogolove
Yoggi
Yogoberry
Yoforia
Tutti frutti
Yogefresh	Apenas sorvete

Boa notícia: sem açúcar
Uma das boas notícias é que os os frozen yogurts, de maneira geral, não têm muito açúcar: varia de 5% (Yoggi) a 13% (Yogolove). A outra é que apenas uma marca, a Bendita Fruta, traz gordura total (2,64%) e saturada (2,24%).
Má notícia: sem lista de ingredientes
Em compensação, vimos que nem todos os fabricantes disponibilizam para você a lista de ingredientes dos frozen yogurts. Embora isso não seja obrigatório por lei, é importante para saber, por exemplo, se o produto contém açúcar e aditivos alimentares. Por ela, é possível ter noção até se o sabor do sorvete de iogurte são só aromas ou se realmente são à base destes chás e frutas. Apesar disso, apenas a Yogenfrüz e a Yogolove deixam essa relação à disposição dos seus clientes.

Poderia ser mais barato
Também esteja preparado para o preço dos frozen yogurts: o tamanho pequeno, sabor natural ou tradicional custa em média de R$ 6 a R$ 8, sem acompanhamentos. Ou seja: muito caro quando comparado aos sorvetes tradicionais.
Como fizemos o teste
A PROTESTE levou para o laboratório frozen yogurts de oito diferentes redes. Compramos amostras em cada uma das lojas e fizemos o transporte a temperatura controlada média de -12ºC, onde foi dado início às análises.

Frozen yogurt: pode na dieta

Tome cuidado apenas com os acompanhamentos calóricos e escolha sempre o sabor tradicional.

O frozen yogurt pode fazer parte da sua dieta sem problemas. O que é calórico não é o produto, mas sim acompanhamentos, como chocolates, caldas e doces em geral. Confira outras dicas de consumo:

• Geralmente as informações nutricionais são apresentadas em 100g. Por isso, fique atento: como os tamanhos das porções são superiores, faça as contas para ter os valores corretos para cada nutriente.
• Prefira o produto sem acompanhamentos ou toppings. Se você não dispensa um ingrediente extra, escolha frutas e cereais como granola.
• Opte pelo sabor natural (tradicional) ou misturado com alguma fruta;
• Não consuma estes produtos como sobremesa, devido a competição do cálcio do sorvete com o ferro não-heme (vegetais em geral, leguminosas e cereais) da refeição. A ingestão do cálcio pode inibir a absorção do ferro. Deixe para experimentar o sorvete em um lanche, por exemplo.

Fonte: PROTESTE


Publicado no site http://www.dicasdenutricao.com/2012/03/frozen-yogurt-sorvete-de-iogurte.html

A importância da consulta ao Nutricionista

A importância da consulta ao nutricionista

A consulta ao nutricionista é fundamental para a saúde. Ele vai pedir exames clínicos, se necessário, medir altura e peso para a prescrição de uma dieta individual que atenda às suas necessidades.

Estudos realizados comprovam que a dieta é imprescindível para a redução de elevados níveis de colesterol, glicose, triglicerídeos e que o indivíduo que está muito além de seu peso ideal ou muito abaixo está pondo em risco a sua vida.

A obesidade, por exemplo, traz sérias consequências: hipertensão, diabetes, aterosclerose, AVC (derrame), infarto, angina, insuficiência renal, entre outras.

A magreza pode indicar sinal de diabetes, anorexia nervosa, distúrbios digestiva (má absorção), entre outras.

É importante lembrar também, das gestantes e nutrizes (mães que amamentam). A orientação nutricional ajuda a manter o peso gestacional regular, sem excessos que poderiam prejudicar o parto e consequentemente o bebê, e as nutrizes que necessitam de uma alimentação balanceada a fim de produzir leite mais nutritivo.

Os idosos também precisam de uma alimentação equilibrada, pois nesta fase o organismo está com o metabolismo mais lento e a digestão deve ser mais fácil e com alimentos mais leves.

Não tenha medo de perguntar. Nutricionista não é apenas um profissional que passa dietas para emagrecer, ele visa manter a saúde promovendo a educação para adultos e crianças. Informe-se.

Minha matéria publicada no site http://www.dicasdenutricao.com/2012/01/importancia-da-consulta-ao.html#.TyAKfPgU4GA.twitter

Trocas inteligentes para uma vida saudável

TROCAS INTELIGENTES

As Trocas Inteligentes significam a troca de ingredientes ricos em gorduras saturadas e

colesterol, sódio, compostos químicos como o Glutamato Monossódico ou com poucas

fibras por ingredientes saudáveis, conferindo sabor e saúde as receitas.

Bases da culinária saudável:

INGREDIENTES                                                                       TROCA INTELIGENTE

Sal marinho ou Sal comum                                         Sal light ou Gersal

Temperos industrializados                                          Tempero caseiro ou Ervas e Especiarias

Manteiga e Margarinas                                               Óleos vegetais

Molho de tomate ou extrato de tomate

industrializados                                                            Molho de tomate caseiro

Creme de Leite                                                            Creme de Leite de soja ou Iogurte natural

Maionese                                                                      Pasta de soja

Arroz, massas e pães brancos                                 Por integrais

Leite Integral                                                               Por leite de soja ou Semidesnatado

Queijos Amarelos                                                        Por brancos Tre light ou Cottage ou Ricota

Farinha de trigo                                                           Farinha de trigo integral

Farinha de rosca                                                          Aveia, ou Quinua ou Amaranto em flocos

Adoçantes artificiais                                                     Sucralose Forno e Fogão

Com esse raciocínio todas as receitas poderão ser adaptadas e se

tornarão mais saudáveis.

Trocar as frituras por preparações assadas no forno. Tudo que é frito pode ser feito no

forno!

Fonte: Curso de Personal Diet Prático que fiz pela Nutrinews

Cuidado com o lanche das crianças

Meu Lanchinho: evite todos os dias

Produto é prático, mas recreio das crianças deve ter cardápio variado e incluir frutas e sucos.

A Good Soy lançou para a garotada a linha Meu Lanchinho Looney Tunes, composta de pão de mel, cookies e snacks. Com embalagens práticas e fáceis de carregar, os alimentos não possuem glúten, lactose ou caseína em sua composição, conforme informação da fabricante.

Na análise de rotulagem dos cookies sabor chocolate com frutas vermelhas, verificamos que eles são denominados “cookies integrais de soja” e ainda trazem a informação de que a soja utilizada na elaboração do produto não é transgênica.
Crianças a partir de 1 ano podem consumir o produto
Feito à base de farinha de arroz e farinha integral de soja com adição de proteína de soja, o produto pode ser consumido por crianças a partir de 1 ano de idade, como um lanche entre as refeições, segundo informação nutricional do rótulo.
Ainda assim, NÃO RECOMENDAMOS o consumo diário desses alimentos. O ideal é oferecer para a criança um cardápio variado, incluindo também frutas e sucos. Confira a seguir a tabela com o índice dos macros nutrientes por faixa etária.

Nutriente	De 1 a 3 anos		De 4 a 6 anos
	% VD porção	% VC pacote	% VD porção	%VD pacote
Energia (Kcal)	7	14	5	10
Carboidratos (g)	7	14	5	10
Proteínas (g)	12	23	8	16
Gordura total (g)	7	14	5	10
Gordura saturada (g)	2	4	1	3
Fibra alimentar (g)	14	29	10	20
Sódio (mg)	2	3	1	2

% VD = Percentual do valor diário recomendado para consumo

A linha é composta ainda por snacks de soja sabor chocolate, bacon, requeijão e pizza, mas estes não foram analisados. O pacote com 33 g custa R$ 2,79 (preço de referência, coletado em janeiro de 2012, na cidade do Rio de Janeiro).

Fonte: http://www.proteste.org.br/alimentos/meu-lanchinho-evite-todos-os-dias-s568171.htm

PROTESTE reprovou 5 shakes para emagrecer

Associação reprova 5 shakes para emagrecer

A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (ProTeste) reprovou a qualidade nutricional dos cinco shakes mais vendidos no mercado – os produtos são usados em dietas e programas de emagrecimento.
Segundo a entidade, a quantidade de nutrientes dos produtos (carboidratos, proteínas e gordura), avaliada em laboratório, não é balanceada. Por isso, diz a Proteste, não seria adequado substituir uma ou mais refeições pelo shake, conforme o sugerido pelos fabricantes, pois sobram ou faltam os pilares da boa alimentação, o que coloca a saúde em risco.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e os fabricantes dos shakes questionam a pesquisa da Proteste. Alegam que falta embasamento científico para as declarações, já que a própria associação dos consumidores afirma que os produtos estão dentro das normas sanitárias, em vigor desde 1998.
Em meio ao cabo de guerra entre Proteste, Anvisa e fabricantes de shakes estão os consumidores que, ao avistar as embalagens nas prateleiras de farmácias e supermercados, acreditam encontrar fórmulas eficientes e seguras para perder peso.
Consultados, os especialistas dão ganho de causa para os hábitos saudáveis. Orientam que, na dúvida sobre quais maneiras ideais escolher para entrar em forma, é sempre melhor recorrer ao cardápio natural e balanceado, atividades físicas e acompanhamento especializado em vez de produtos industrializados para substituir refeições.

As orientações

O consenso entre a associação que defende os consumidores, a agência que regula as normas sanitárias e os especialistas em nutrição é que os shakes jamais devem virar opções de cardápio sem o aval – e acompanhamento – de algum nutricionista ou médico.
A Anvisa, por exemplo, diz que quando as bebidas são utilizadas como substitutas do café da manhã, almoço ou jantar a própria legislação reforça que “isso somente pode ser feito sob orientação de nutricionista ou médico”. Maria Inês Dolci, presidente da Proteste, já é mais enfática e contraindica o consumo deste tipo de produto em qualquer situação.
“Percebemos que não é um produto ideal e recomendável para ser consumido com frequência. Os aspectos nutricionais não são positivos e é sabido que uma dieta desbalanceada acarreta problemas sérios de saúde, como desnutrição e problemas hepáticos”, alega a presidente da associação brasileira de defesa dos direitos dos consumidores.
Os nutricionistas, por sua vez, tendem a optar por um programa de redução de peso que não seja baseado na troca do almoço por um shake. O Conselho Regional de Nutrição responsável pela área de São Paulo e algumas cidades de Minas Gerais emitiu um parecer técnico sobre o assunto em 2006. Nele, a recomendação de alimentos para emagrecer, categoria dos shakes, deve ser uma “recomendação para curto prazo, com acompanhamento constante do profissional, além de avaliação nutricional constante”.
Fernanda Vaz, professora e nutricionista clínica do Conselho Regional de Nutrição responsável pelas áreas do Rio de Janeiro e do Espírito Santo, informa que a qualidade nutricional dos shakes não é suficiente para substituir refeições e, sim, um lanche da tarde por exemplo.
“Sempre digo aos pacientes que os custos dos produtos são muito altos e, nutricionalmente, não compensam a substituição de uma alimentação balanceada”, diz Fernanda. “Reforço que os hábitos saudáveis são melhores do que estes produtos, pensando nos resultados para emagrecer”, completa a especialista.
A lista de doenças creditadas à alimentação com defasagem nutricional é extensa, formada por osteoporose, um dos inimigos das mulheres, e também por alguns tipos de câncer, conforme já alertou o Instituto Nacional do Câncer (Inca).
Os shakes, vale lembrar, não podem ser apontados como vilões exclusivos do cardápio ruim do brasileiro. O próprio Ministério da Saúde, em levantamento feito sobre os fatores de risco da população, identificou que 80% não comem a quantidade ideal de frutas e verduras e que 20% bebem refrigerante mais do que cinco vezes por semana. A obesidade e o peso em desacordo, por consequência, somam cerca de 30% entre os brasileiros, mapeou a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade.

Os resultados da pesquisa

Shake BioSlim
Problemas identificados: carboidratos e proteínas acima do valor ideal e gorduras abaixo do valor ideal
Resposta do fabricante: todos os produtos da linha Bioslim Shake Diet estão rigorosamente de acordo com a legislação brasileira. No documento divulgado pela Proteste, a instituição afirma que relacionou o produto Bioslim Shake Diet a estudos científicos. Porém, não cita todos os critérios da análise.

Diet Shake
Problemas identificados: carboidratos e proteínas acima do valor ideal e gorduras abaixo do valor ideal
Resposta do fabricante: não respondeu até a publicação da reportagem.

Diet Way
Problemas identificados: carboidratos e proteínas acima do valor ideal e gorduras abaixo do valor ideal
Resposta do fabricante: Wilton Colle, presidente da empresa, informou que a Proteste comete equívocos ao comparar valores nutricionais entre alimentação e refeição. “O shake substitui um café da manhã por exemplo, não um dia inteiro de alimentação. Isso está em nosso manual de ética."

Herbalife
Problemas identificados: proteínas acima e gordura abaixo do valor ideal
Resposta do fabricante: a empresa não reconhece a pesquisa por desconhecer a metodologia e os critérios de pesquisa e avaliação do órgão. Todos os produtos foram submetidos ao rigoroso processo de aprovação da ANVISA.

In Natura
Problemas identificados: proteínas acima e gorduras abaixo do valor ideal
Resposta do fabricante: a engenheira de alimentos responsável pela área técnica da empresa diz que todas as normas da ANVISA são seguidas, que o produto é seguro para substituir refeições e que as críticas da Proteste são “avaliações pessoais” da entidade.

Fonte:  PROTESTE e CRN4

Envelhecimento

Tempo para encontrar a receita para um envelhecimento saudável

Os europeus vivem mais tempo. Boas notícias, obviamente, mas também um desafio pois as pessoas não devem apenas envelhecer, mas também manterem-se saudáveis por mais tempo possível. O projeto financiado pela União Européia NU-AGE estudará de que forma a alimentação poderá promover a saúde dos idosos, e ajudar a prevenir o desenvolvimento de doenças relacionadas com a idade.

A Europa em envelhecimento
Melhores condições de vida, estilos de vida saudáveis e uma melhor educação, bem como um maior acesso aos serviços de saúde de qualidade fizeram com que os europeus pudessem esperar alcançar os 78 anos de idade - um aumento de seis anos em comparação com a esperança de vida em 1980¹. O aumento da esperança de vida, em combinação com a diminuição da taxa de natalidade observada na Europa, resulta num aumento dramático da proporção de idosos na população, prevendo-se que chegue aos 40% em 2030¹. Portanto, melhorar a saúde dos nossos idosos não irá apenas salvá-los do sofrimento de condições relacionadas com a idade, mas também irá aliviar a carga sobre a sociedade através da redução dos custos médicos e sociais.
Alimentação e envelhecimento - um caso para o NU-AGE
A alimentação é um dos muitos fatores - tanto biológicos como ambientais - que desempenham um papel no envelhecimento. Através de uma seleção cuidadosa da nossa alimentação podemos influenciar o processo de envelhecimento. No entanto, a influência da alimentação nas condições relacionadas com a idade é uma área de estudo relativamente inexplorada e não está claro como deve ser a alimentação ideal para um envelhecimento saudável.
O que sabemos é que a alimentação pode influenciar o desenvolvimento da inflamação, uma componente natural do processo de envelhecimento. A inflamação crónica de baixo grau observada em idosos tem sido provada como sendo um factor de desenvolvimento de doenças relacionadas com o envelhecimento como a aterosclerose (endurecimento e espessamento das paredes arteriais resultando num risco aumentado para a doença cardiovascular), diabetes tipo 2, e neurodegeneração originando declínio cognitivo.
Desta forma, a Comissão Europeia financiou o projeto NU-AGE que objectiva a obtenção de um conhecimento mais profundo sobre o papel da alimentação na inflamação associada ao envelhecimento nos próximos cinco anos. Este financiamento permitirá que os investigadores do NU-AGE identifiquem estratégias alimentares que cumpram necessidades nutricionais específicas e previnam doenças relacionadas com o envelhecimento.
Investigação NU-AGE
Uma das primeiras tarefas para o NU-AGE é o desenvolvimento de uma pirâmide alimentar para indivíduos com mais de 65 anos de idade. Esta será desenvolvida a partir de orientações nutricionais de base alimentar, ilustrando as proporções de diferentes alimentos que devem ser incluídos numa alimentação equilibrada. A pirâmide alimentar NU-AGE será estruturada para satisfazer as necessidades nutricionais dos idosos, enfatizando o conceito de densidade nutricional, e ingestão adequada de água, fibra alimentar, vitamina D e vitamina B₁₂.
Para estudar os efeitos da pirâmide alimentar NU-AGE na saúde e nos fatores de envelhecimento, idosos de toda a Europa receberão aconselhamento alimentar, alimentos fortificados e outro apoio para ajustar a sua alimentação às orientações da pirâmide. Dados de ingestão alimentar e amostras biológicas, por exemplo sangue, serão recolhidos e analisados, e os resultados comparados com os de idosos que não estejam a ser submetidos à intervenção alimentar. Paralelamente à intervenção alimentar, determinantes sócio-económicos das escolhas alimentares serão investigados e serão exploradas as melhores formas de se comunicar recomendações nutricionais a indivíduos com mais de 65 anos de idade.

Investigação transforma-se em alimentos
Com base nos conhecimentos adquiridos sobre a influência da alimentação no envelhecimento e do seu potencial na prevenção de doenças relacionadas com o envelhecimento, serão desenvolvidos alimentos concebidos especificamente para consumidores idosos. O NU-AGE também dará atenção às atitudes e compreensão dos consumidores idosos relativamente às alegações nutricionais e de saúde nos produtos alimentares, com o objectivo de identificar as melhores formas de as comunicar.
O consórcio NU-AGE
O projeto NU-AGE é liderado pelo Professor Franceschi da Universidade de Bolonha, que irá coordenar o consórcio. O consórcio é composto por 31 parceiros, que cobrem uma vasta gama de especialidades necessárias para este projecto. A maioria dos parceiros são as universidades e outras instituições de investigação, mas representantes da indústria alimentar e de bebidas, de pequenas e médias empresas até grandes companhias, assim como associações comerciais, também têm um papel importante a desempenhar, bem como a EUFIC na liderança das actividades de comunicação.
Conclusões
Através do trabalho do nutricionista, o NU-AGE procurará preencher a atual lacuna de conhecimento sobre como o papel da alimentação pode ter impacto e contrariar as doenças relacionadas com o envelhecimento e o declínio funcional. Este conhecimento será valioso para uma ampla gama de stakeholders - desde a comunidade científica e profissionais de saúde até à Indústria e aos decisores políticos. Criar consciência e aumentar a compreensão do papel da nutrição para um envelhecimento saudável irá apoiá-los nos seus esforços para a melhoria da saúde e qualidade de vida da população idosa europeia.
NU-AGE - Novas Estratégias Nutricionais para as Necessidades Específicas da população idosa no âmbito de um envelhecimento saudável na Europa - recebe financiamento para Investigação do 7º Programa Quadro da Comunidade Europeia (contracto nº 266486).
Referências

OECD (2010), Health at a Glance: Europe 2010, OECD Publishing. Disponível em: http://dx.doi.org/10.1787/health_glance-2010-en

Postado no site dicasdenutricao: http://www.dicasdenutricao.com/2012/01/tempo-para-encontrar-receita-para-um.html

Prepare-se para a maratona do Carnaval

　O Carnaval chegou: prepare-se para a maratona da folia tomando alguns cuidados

O Carnaval já está aí, e para aproveitar bem os dias de folia, alguns cuidados com a alimentação são imprescindíveis. Para os foliões que costumam brincar, pular, virar noites em desfiles ou blocos, deixando de lado a preocupação com uma alimentação saudável, durante os cinco dias de carnaval, aí vão algumas dicas:
Antes - O ideal é hidratar-se, dar preferência à água e sucos naturais, de dois a três litros por dia, evitando os refrigerantes, que possuem baixo poder de hidratação. Também pode incluir água de coco, que hoje em dia encontramos facilmente nas barraquinhas especializadas. Faça uma refeição leve, com saladas, frutas e carnes magras e de preferência grelhadas ou assadas. Evite as frituras.
Durante - Como é quase impossível proibir bebidas alcoólicas, consuma com moderação e nunca de estômago vazio. Uma boa dica é intercalar com água mineral. Além de calorias, o álcool pode levar ao quadro de hipoglicemia, ou seja, pouco açúcar no sangue.O ideal é não consumir as comidas expostas, como os espetinhos e cachorros-quentes, dando preferência aos estabelecimentos rotineiros. Tome cuidado com a toxinfecção alimentar. Se for consumir salgados, dê preferência aos assados e de estabelecimentos confiáveis. Evite molhos, maionese, catchup, mostarda, pois podem causar mal-estar. Água de coco também é bom, porque o folião tem muita sudorese. Ou bebidas isotônicas, que fazem a reposição eletrolítica por conter sódio, potássio e magnésio perdidos no suor. Dê preferência aos alimentos leves, como barras de cereais e sucos de frutas. Evite frituras, porque as gorduras dão sensação de fadiga.
Depois - O grande problema depois da festa é o exagero na bebida, a conhecida ressaca. Por isso, o repouso é indispensável, além de muita água e suco de frutas, porque o álcool leva ao quadro de desidratação. Outras bebidas, como o chá de carqueja, que protege o estômago e o fígado, e o chá de boldo, que ajuda na recuperação do fígado e da vesícula biliar, são excelentes remédios naturais. A pessoa também deve comer muitas frutas, porque contêm alto teor glicêmico, como laranja, banana e melancia, e dar preferência às sopas e aos caldos. O ideal é ainda evitar comidas gordurosas, principalmente os famosos "churrasquinhos" e manter alimentação rica em fibras, que auxiliam no trânsito intestinal, tais como saladas, frutas e legumes.

O clima de verão favorece a desidratação, portanto, cuide-se, para não perder a folia. Não esqueça que depois do carnaval, a vida volta ao normal. O trabalho continua...

Publicado no site http://www.meunutricionista.com.br/colunas.exibir.php?id=2665 e no site http://www.dicasdenutricao.com/2012/02/o-carnaval-chegou-prepare-se-para.html

Shakes na mira da PROTESTE

PROTESTE mostra que shakes para emagrecer são desequilibrados nutricionalmente

Ao analisar a rotulagem dos produtos, a PROTESTE encontou inúmeros problemas. Cada fabricante utiliza a denominação de venda que mais lhe convém, o que dificulta o consumidor na hora da compra. A ausência de precauções importantes foi outra grande falha. Ainda houve um sério problema com as tabelas nutricionais, pois os fabricantes mostraram que não sabem calcular os valores diários recomendados corretamente. As falhas ou omissões são reflexo das normas incompletas que regulamentam os produtos testados.
O teor calórico dos shakes também é baixíssimo, o que os torna desaconselháveis, pois o emagrecimento rápido poderá vir à custa de perda de músculos e água, não de gordura. Na prática, os produtos praticamente obrigam a pessoa a passar fome. O Bio Slim, por exemplo, nem sequer fornece o mínimo de 200kcal por dose exigido pela Anvisa. Além disso, os produtos não têm muitas fibras, as quais desenvolvem um papel importante para regular o trânsito intestinal.
Todos os nutrientes devem estar em quantidades balanceadas no organismo. Só que os shakes são desequilibrados nutricionalmente, pois fornecem proteínas e carboidratos demais, mas gorduras de menos. A conclusão surgiu após uma criteriosa análise da contribuição de cada nutriente, mostrando que seu consumo rotineiro pode trazer problemas de saúde.
Devido a todos os problemas encontrados, a PROTESTE não atribuiu o título de o melhor do teste, muito menos o de a escolha certa. E não recomenda o uso do produto, a não ser com acompanhamento médico.
Teste com seis marcas revela que produtos não suprem as necessidades de uma refeição.
A PRO TESTE analisou pó para preparo de shakes sabor chocolate. Os produtos são indicados pelos fabricantes como substituto de uma ou duas refeições diárias. O teste mostrou que a ingestão freqüente pode ser perigosa, pois os shakes não fornecem ao organismo o mínimo de nutrientes que garantam uma dieta de redução de peso saudável. O resultado desta avaliação é o tema da capa da PRO TESTE de novembro (nº 42).

Pão mais saudável

O Pão ficou mais saudável
　

Ele ganhou novos ingredientes, que afastam ameaças como a obesidade. Aproveite para degustar sete receitas assinadas por grandes experts com a mão na massa

Historiadores relatam que na Idade Média, entre os séculos 5 e 15, o pão simbolizava status. Mas, enquanto a nobreza se deliciava com receitas à base de farinha branca, aos plebeus restava a versão integral. Passadas centenas e centenas de anos — e após a comprovação de benefícios em dezenas de pesquisas —, o que se vê é a valorização dos ingredientes recusados pela elite daquela época. Ironia: o alimento dos pobres seria o mais nobre. Hoje é possível achar pães com até 14 grãos.

À massa de trigo, foram incorporados a aveia, a linhaça, a quinua, o centeio, a castanha- do-pará, a cevada e outros itens, alguns no mínimo inusitados, caso do badalado grão de chia, sem falar do prosaico feijão. "No caso, apostamos no feijão-branco, porque seu gosto e sua coloração são menos marcantes do que os de outras variedades", conta a bioquímica Renata Ramos, da Universidade do Vale dos Sinos, no interior do Rio Grande do Sul. A professora e o chef Alexandre Baggio desenvolveram um pão com maior percentual de proteína e fibras. "Essa soma de nutrientes prolonga a saciedade e, por isso, contribui para o controle do peso", explica. A turma do laboratório gaúcho, que topou experimentar a iguaria feita com a farinha de feijão, aprovou tanto seu sabor quanto sua aparência.

Outro pãozinho de sucesso vem do Rio de Janeiro. Lá a novidade são massas elaboradas com açaí, granola e até iogurte fermentado, que é cheio de micróbios benfeitores. "As bifidobactérias ajudam a equilibrar a flora intestinal e colaboram para as defesas do organismo", lembra a nutricionista Carla Mendonça, da Los Paderos, empresa que tem o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro, a Faperj. A linha semipronta não leva conservantes e pode permanecer na geladeira por mais de 15 dias.

Além das mais variadas sementes e grãos, os farelos — tanto o de trigo quanto o de aveia — são unanimidade quando o assunto é fibra. Fibra e receita de pão, claro. Por isso, observe a presença dessa palavra nas embalagens e dê preferência a produtos que a trazem logo no início da lista de ingredientes. Afinal, essa relação, que vem estampada nos rótulos, é organizada pela quantidade em ordem decrescente.

Além de frearem o apetite, as fibras facilitam o trânsito intestinal e, assim, afastam a prisão de ventre. Há também provas do poder dessa substância na diminuição do risco de tumores. Uma pesquisa que acaba de ser publicada no periódico científico British Medical Journal reforça esse papel. Estudiosos do Imperial College de Londres, na Inglaterra, analisaram diversos trabalhos e concluíram que existe um elo entre uma dieta fibrosa e a menor propensão ao aparecimento de câncer no intestino.

"A cota diária do nutriente é de 25 a 35 gramas, que devem vir não só de pães integrais mas das frutas, das hortaliças e das leguminosas, ou seja, dos feijões", destaca a nutricionista Bianca Chimenti, da Clínica BKNR Prevenção e Saúde, na capital paulista. O novo pãozinho, entretanto, não vive só de fibra: ele oferece uma gama de nutrientes. Que tal uma pitada de ômega-3? A festejada linhaça é uma excelente fonte dessa gordura protetora das artérias.

E você também já deve ter ouvido falar de outro manancial de ômega, a chia, cujo nome científico é Salvia hispanica. Essa semente andina fazia um enorme sucesso entre os povos pré-colombianos e, ultimamente, passou a estrelar muitos estudos. Um trabalho recente, realizado na Universidade de Toronto, no Canadá, mostra que incluir seus grãos no pão nosso de cada dia ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Além de dar um olé na fome e combater o ganho de peso, o equilíbrio nas taxas de glicose colabora para afastar o fantasma do diabete.

O pão integral ainda oferece vitaminas do complexo B, que, entre outras funções, destacam- se por beneficiar o cérebro. Aliás, por falar em massa cinzenta, vale salientar que o principal nutriente dos pães em geral é, sem dúvida, o carboidrato, ingrediente que modula a fabricação da serotonina, substância por trás de sensações de bem-estar e prazer. Por isso mesmo, os que aderem aos regimes sem carboidrato se tornam meio ranzinzas. São muitas as dietas da moda que pregam sua exclusão. É mau humor na certa.

Tudo começou na década de 1970, com a famosa Atkins, que virou mania entre os americanos. "Desde então, ela já foi relançada algumas vezes e copiada ou adaptada outras tantas", relata a nutricionista Mariana Del Bosco, da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica, a Abeso. Ela explica que, ao retirar o carboidrato do cardápio, perde-se muita água e isso, inicialmente, traz impacto na balança. Mas estudos mostram que essa atitude, a longo prazo, não funciona. "Uma alimentação equilibrada deve contemplar 55% das calorias na forma de carboidratos, 15% na forma de proteínas e 30% na forma de gorduras", ensina a especialista.

Para quem se preocupa com a boa forma, é importante frisar que o carboidrato preserva os músculos. Diferentemente do que muita gente pensa, não é só a proteína que tem essa incumbência. Quando o consumo de um dos principais itens fornecidos pelo pão se torna escasso, o corpo vai buscar reservas energéticas depositadas na massa magra, o que acaba prejudicando a musculatura e abrindo caminho para a flacidez. "A privação do nutriente resulta em queda no rendimento e até desmaios durante a prática de atividade física", enumera a nutricionista Ana Beatriz Barrella, da RGNutri Consultoria Nutricional, em São Paulo, que completa: "Em situações em que a quantidade de carboidrato é insuficiente para a recuperação muscular, pode haver crises de fome, dores de cabeça, alteração no humor, irritabilidade e insônia".

Justamente pela oferta de carboidrato é que os pães são aliados dos esportistas. Os elaborados com a farinha refinada entregam energia rapidamente e vão bem antes de suar a camisa, durante treinos mais longos e logo após a atividade física. Uma coisa é certa: o pãozinho deve ser o protagonista à mesa logo cedo, no café da manhã. Afinal, após oito horas de sono, o organismo precisa suprir seu estoque de combustível. Desânimo e dificuldade de concentração são sintomas recorrentes para os que pulam o desjejum.

E qual é o melhor acompanhamento para o pão na primeira refeição do dia? Margarina, dizem 32% dos 2 300 brasileiros ouvidos em um estudo da Associação Brasileira de Nutrologia. Ela desbancou a manteiga, cheia de gordura saturada — em demasia, ela entope as artérias. Para a nutróloga Isabela David, coordenadora do trabalho, vale combinar o pão com o creme vegetal ou o azeite de oliva extravirgem. "Procure saborear torradas integrais com geleias de frutas arroxeadas, que são ricas em polifenóis", acrescenta. Esses compostos têm ação antioxidante e combatem o envelhecimento precoce.

Fora o café da manhã, o alimento pode figurar em diferentes ocasiões. A sugestão é incrementá-lo com proteína, nutriente que equilibra o índice glicêmico. Assim, a digestão se torna mais lenta, as descargas de açúcar acontecem de forma gradual e a fome não surge tão cedo. A nutricionista Maria Cecília Corsi, da Essencial Light, em São Paulo, sugere o queijo cottage, o cream cheese light, além do blanquet de peru, para compor sanduíches. "O pão é uma boa pedida em saladas, cortado em cubinhos, temperado com azeite e levado ao forno", indica. Se no prato também aparecerem folhas verdes, vegetais coloridos, atum ou salmão defumado, a receita equivale a um jantar. Maneire no couvert, que pode inflacionar a dieta. E, se o menu oferecer massas, arroz ou batata, opte por só uma das fontes de carboidrato. Lembrando: o pão nosso é cada vez mais sagrado à mesa.

Receita milenar

Foi pelas mãos egípcias que se deu o nascimento do verdadeiro pão. Pesquisadores contam que, no antigo egito, lá pelo ano 4000 a.C., um cozinheiro esqueceu um pedacinho de uma massa feita de farinha de trigo ao relento e assim, sem querer, surgiu o fermento. é que, durante a experiência involuntária, gases produzidos por micro-organismos do levedo tentaram, em vão, escapulir da massa, mas foram detidos por proteínas. o resultado da reação química foi o aparecimento de um alimento de casca firme e de miolo fofo. mas há quem defenda que foram os gregos que deram ao pão um toque mais, digamos, gourmet, já que eles incluíram na receita sementes aromáticas e outros ingredientes. documentos atestam que no século 3 a.C. eles saboreavam pelo menos 72 tipos de pão.

 Sotaques variados

Francês

De imitação de baguetes de Paris até suspeitas de que seria argentino, não se sabe ao certo como surgiu nosso famoso pão francês.

Nórdico
Versão consumida em países como a Suécia, costuma levar centeio, gergelim, açúcar, além de trigo.

Portugueses
O papo seco é parecido com o pãozinho francês, ou seja, tem miolo fofo e casca crocante. Já a broa leva milho na receita.

Italiano
Ele é feito com um tipo de fermentação que o torna meio azedo. o ciabatta, também de origem italiana, é diferente porque pode levar leite.

Sírio
É apreciado no oriente médio, por isso também ganha o nome de pão árabe. Seu formato achatado é perfeito para montar sanduíches.


O polêmico glúten

Dietas por aí pregam a exclusão dessa substância, mas não há aval científico sobre sua relação com o ganho de peso. A gastrenterologista e pediatra Vera Lucia Sdepanian, da Universidade Federal de São Paulo, explica que a intolerância ao glúten é marcada por sintomas como o emagrecimento rápido, a perda de massa magra e a diarreia. "o inchaço abdominal e a flatulência também são indicadores da doença celíaca", afirma. Por isso, se esses sinais surgirem sempre após o consumo de pães que contenham trigo, aveia, centeio e cevada, procure um médico. o distúrbio interfere em estruturas do intestino que absorvem os nutrientes. "Para que o diagnóstico seja certeiro, a mucosa intestinal precisa ser analisada", explica. Existem também exames de sangue que dosam certos anticorpos.
Fonte: http://saude.abril.com.br/emagrece-brasil/paes-fornada-saude.shtml